การเทียบอัตราส่วน นํ้าหนักการตวง

ขอขอบคุณข้อมูลจาก http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=originalapril&month=03-05-2008&group=2&gblog=7 การเทียบอัตราส่วนระหว่างน้ำหนักกับการตวงในการทำเบเกอรี่ แบบที่1  1 ช้อนโต๊ะ=3 ช้อนชา 1 ถ้วย=16 ช้อนโต๊ะ 1 กิโลกรัม=2.21 ปอนด์ 1 ปอนด์=454 กรัม 1 ปอนด์=16 ออนซ์ เนย 1 ออนซ์=2 ช้อนโต๊ะ 1 ถ้วย=8 ออนซ์ 1 ถ้วย=1/2 ปอนด์ 1 ถ้วย=227 กรัม น้ำตาลทรายขาวละเอียด 1 ถ้วย=180 กรัม 2 1/2 ถ้วย=1 ปอนด์ น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย=185 กรัม 2 2/5 ถ้วย=1 ปอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1ถ้วย(ยังไม่บด) เท่ากับ 130กรัม 1ถ้วย(บดแล้ว) เท่ากับ140กรัม ถั่วลิสงคั่ว 1ถ้วย(ยังไม่บด) เท่ากับ120กรัม 1ถ้วย(บดแล้ว) เท่ากับ 125กรัม แป้งเค้ก โดยเฉลี่ย 1 ถ้วย(ยังไม่ร่อน) เท่ากับ 105กรัม 1ถ้วย (ร่อนแล้ว) เท่ากับ 90กรัม แป้งเอนกประสงค์โดยเฉลี่ย 1ถ้วย(ยังไม่ร่อน) เท่ากับ 115กรัม ถ้วย(ร่อนแล้ว) เท่ากับ 100กรัม ผงฟู 1ช้อนชา เท่ากับ 2.5กรัม โซดาไบคาร์บอเนต 1ช้อนชา เท่ากับ 3กรัม ลูกเกด  1ถ้วย(ยังไม่หั่น) เท่ากับ 145กรัม 1ถ้วย (หั่นแล้ว) เท่ากับ 150กรัม อินทผลัม 1ถ้วย (แกะแต่เนื้อ) เท่ากับ120กรัม 1ถ้วย (แกะและหั่น) เท่ากับ 135กรัม น้ำ 1ถ้วย เท่ากับ 220กรัม แบบที่2 มาตราส่วนทั่วไป  3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ  2 ช้อนโต๊ะ = 1 / 8 ถ้วยตวง  4 ช้อนโต๊ะ = 1/ 4 ถ้วยตวง  12 ช้อนโต๊ะ = 3/ 4 ถ้วยตวง  16 ช้อนโต๊ะ = 1 ถ้วยตวง  1 ไพน์ = 2 ถ้วย  1 ควอท = 4 ถ้วย 1 แกลลอน = 4 ควอท  1 ออนซ์ (ของเหลว) = 2 ช้อนโต๊ะ  1 ถ้วย = 8 ออนซ์  1 ออนซ์ (ของแห้ง) = 28.3 กรัม  1 ปอนด์ = 16 ออนซ์ หรือ 454 กรัม  1 กิโลกรัม = 2.2 ปอนด์  มาตราส่วนสำหรับแป้งสาลี  แป้งขนมปัง (ตราห่าน) 1 ถ้วย = 110 กรัม        แป้งเอนกประสงค์ (ตราว่าว) 1 ถ้วย = 95 กรัม  แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 1 ถ้วย = 90 กรัม  แป้งสาลีชนิดเบาที่สุด (ตราบัวแดง) ถ้วย = 90 กรัม  แป้ง Whole Wheat 1 ถ้วย = 70 กรัม  แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย = 100 กรัม  ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย = 75 กรัม มาตราส่วนสำหรับส่วนผสมชนิดอื่น ๆ  (1) น้ำตาล  น้ำตาลทราย 1 ถ้วย = 185 กรัม น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 180 กรัม  น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย = 85 กรัม  น้ำผึ้ง 1 ถ้วย = 300 กรัม  (2) ไขมัน  เนยสด (หรือมาการีน) 1 ถ้วย = 200 กรัม  เนยขาว 1 ถ้วย = 185 กรัม  Peanut Butter 1 ถ้วย = 240 กรัม  Pastry Margarine 1 ถ้วย  200 กรัมน้ำมันพืช 1 ถ้วย = 200 กรัม (3) ไข่  ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) 1 ฟอง = 50 กรัม  ไข่แดง 1 ฟอง = 17 กรัม  ไข่ขาว 1 ฟอง = 33 กรัม  (4) นมและผลิตภัณฑ์นม  นมข้นจืดระเหย 1 ถ้วย = 240 กรัม  นมผงขาดมันเนย 1 ถ้วย = 120 กรัม  ครีมข้น 1 ถ้วย = 225 กรัม  วิปปิ้งครีมสด 1 ถ้วย = 200 กรัม  (5) สารขึ้นฟู ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ = 7 กรัม  โซดาไบคาร์บอเนต (Baking Soda) 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม  ผงฟู (Baking Powder) 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม  ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar) 1 ช้อนโต๊ะ = 7 กรัม  แอมโมเนีย (เช้าก่า) 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม  (6) เบ็ดเตล็ด  ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 65 กรัม  Chocolate สำเร็จรูป 1 ถ้วย = 200 กรัม  Chocolate สำเร็จรูปสำหรับแต่งหน้า 1 ถ้วย = 120 กรัม  น้ำ 1 ถ้วย = 225 กรัม  วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม  กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ = 2 กรัม  น้ำใบเตยคั้นข้น 1 ช้อนโต๊ะ = 15 กรัม  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม  แบบที่3 มาตรส่วนเปรียบเทียบน้ำหนักและการตวง ของ UFM แป้งพัดโบก,บัวแดง 1 ถ.= 90 ก. , 3/4 = 67.5 , 2/3 = 60 , 1/2 = 45 , 1/3 = 30 , 1/4 = 22.5 ,  1ช.ต. = 5.6 แป้งว่าว 1 ถ.= 95 ก., 3/4 = 71.3 , 2/3 = 60 , 1/2 = 47.5 , 1/3 = 31.6 , 1/4 = 23.8 , 1 ช.ต. = 5.9 แป้งห่าน 1 ถ. = 110 ก., 3/4 = 82.5 , 2/3 = 73.3 , 1/2 = 55 , 1/3 =36.6 , 1/4 = 27.5 , 1 ช.ต. = 6.8 น้ำตาลทราย 1 ถ. = 185 ก., 3/4 = 138.8 , 2/3 = 123.3 , 1/2 = 92.5 , 1/3 = 61.6 , 1/4 = 46.3 , 1 ช.ต. = 11.5 น้ำตาลทรายแดง 1 ถ. = 180 ก., 3/4 = 135 , 2/3 = 120 , 1/2 = 90 , 1/3 = 60 , 1/4 = 45 , 1 ช.ต. = 11.3ไอซิ่ง 1 ถ. = 100 ก., 3/4 = 75 , 2/3 = 66.6 , 1/2 = 50 , 1/3 = 33.3 , 1/4 = 25 , 1 ช.ต. = 6.2 เนยสด,มาร์การีน 1 ถ. = 200 ก., 3/4 = 150 , 2/3 = 133.3 , 1/2 = 100 , 1/3 = 66.6 , 1/4 = 50 ,  1 ช.ต. = 12.5 เนยขาว 1 ถ. = 185 ก., 3/4 = 138.8 , 2/3 = 123.3 , 1/2 = 92.5 , 1/3 = 61.6 , 1/4 = 46.3 , 1 ช.ต. = 11.5  นมสด 1 ถ. = 244 ก., 1/2 = 122 , 1/3 = 81 , 1/4 = 61 , 1 ช.ต. = 12 นมผง 1 ถ. = 120 ก., 3/4 = 90 , 2/3 = 80 , 1/2 = 60 , 1/3 = 40 , 1/4 = 30 , 1 ช.ต. = 7.5 น้ำ 1 ถ. = 225 ก., 3/4 =168.7 , 2/3 = 150 , 1/2 = 112.5 , 1/3 = 75 , 1/4 = 56.2 , 1 ช.ต. = 14.06  ผงโกโก้ 1 ถ. = 65 ก., 3/4 = 48.7 , 2/3 = 43.2 , 1/2 = 32.5 , 1/3 = 21.6 , 1/4 = 16.2 , 1 ช.ต. = 4.06 ยีสต์ 1 tbsp = 7 g , 1 tsp = 2.3 , 1/2 tsp = 1.1 , 1/4 tsp = 0.5 เบคกิ้งโซดา 1 tbsp = 10 , 1 tsp = 3.3 , 1/2 tsp = 1.6 , 1/4 tsp = 0.8 ผงฟู 1 tbsp = 8 , 1 tsp = 2.6 , 1/2 tsp = 1.3 , 1/4 tsp = 0.6 น้ำหอม,เกลือ,น้ำมะนาว 1 tbsp = 10 , 1 tsp = 3.3 , 1/2 tsp = 1.6 , 1/4 tsp = 0.8 พริกไทยป่น 1 tbsp = 6 , 1 tsp = 2 , 1/2 tsp = 1 , 1/4 tsp = 0.5 อบเชยป่น 1 tbsp = 3 , 1 tsp = 1 , 1/2 tsp = 0.5 , 1/4 tsp = 0.25 แป้งตราห่าน -- แป้งทำขนมปัง แป้งตราว่าว --- คือ All-purpose  แป้งตราบัวแดง -- แป้งสาลีชนิดพิเศษ เหมาะกับการทำปุยฝ้าย แป้งตราพัดโบก-- แป้งเค้ก Food Measurements  Imperial Metric (UK) Metric (AU)  1/4 tsp. 1 ml. 1 ml.  1/2 tsp. 2 ml. 2 ml.  1 tsp. 5 ml. 5 ml.  1 tbsp. 15 ml. 20 ml.  1/4 cup 50 ml. 50 ml.  1/3 cup 75 ml. 75 ml.  1/2 cup 125 ml. 125 ml.  2/3 cup 150 ml. 150 ml. 3/4 cup 175 ml. 175 ml.  1 cup 250 ml. 250 ml.  1 pint 500 ml. 625 ml.  1 quart 1 liter 1 liter  Equivalents  Canada / New Zealand / U.K. / U.S.  1-1/2 tsp. 1/2 tbsp. 1/4 oz. 7 grams  3 tsp. 1 tbsp. 1/2 oz. 14 grams 2 tbsp. 1/8 cup 1 oz. 28 grams  4 tbsp. 1/4 cup 2 oz. 55 grams  8 tbsp. 1/2 cup 4 oz. 115 grams  16 tbsp. 1 cup 8 oz. 225 grams  --------------------------------------------------------------------- 8 fl. oz. 240 ml. 1 cup Australia 2 tsp. 1 dessertspoon 1/3 oz. 9 grams 2 tsp. 1/2 tbsp. 1/3 oz. 9 grams 4 tsp. 1 tbsp. 2/3 oz. 18 grams 1-1/2 tbsp. 1/8 cup 1 oz. 28 grams 3 tbsp. 1/4 cup 2 oz. 55 grams 6 tbsp. 1/2 cup 4 oz. 115 grams 12 tbsp. 1 cup 8 oz. 225 grams Liquid Measurements 1/2 fl. oz. 15 ml. 1 tbsp. 1 fl. oz. 30 ml. 1/8 cup 2 fl. oz. 60 ml. 1/4 cup 4 fl. oz. 120 ml. 1/2 cup 16 fl. oz. 480 ml. 1 pint *  Liquid Equivalents  2 cups 1 pint * 1/2 quart  4 cups 2 pints * 1 quart  4 pints 2 quarts 1/2 gallon  8 pints 4 quarts 1 gallon  Weights  Imperial Metric  1 ounce 28 grams  2 ounces 55 grams  3 ounces 85 grams  4 ounces 115 grams  8 ounces 225 grams  16 ounces 455 grams Temperatures  Fahrenheit Celsius Gas Mark Description  500° 260°  32° 0° 212° 100° 250° 120° 1/2 275° 140° 1 Cool 300° 150° 2 325° 160° 3 Very Moderate 350° 180° 4 Moderate 375° 190° 5 400° 200° 6 Moderately Hot 425° 220° 7 Hot 450° 230° 8 475° 240° 9 Very Hot

พิชซ่าหน้าเห็ด

ขอกินพิชซ่าอีกวัน ซอสที่ทำวันก่อนยังเหลือ แป้งพิชซ่าที่ทำวันนี้ ผสมแป้งโฮมวีท
และก็ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ การทำก็ง่ายๆ วันนี้ทำพักแป้งใว้ให้ขึ้น 1 ชั่วโมง
และ ชีส mozzarelaก็ใช้แบบ light แต่รสชาติยังเป็นหนึ่ง



ทำแบบแป้งบางกรอบ


ซอสพิชซ่า (ขอก๊อบที่เคยทำใว้มาลงก็แล้วกัน )
ทำซอสพิซซ่า
หอมใหญ่ซอยละเอืยด
กระเทียมสับหยามๆ
ใบกระเพรา
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
เกลือป่น / พริกไทยดำ
แป้งวันนี้ใช้
แป้งขนมปังขาว        150   กรัม
แป้งโฮลวีท                50  กรัม
นํ้าเปล่า                    100 กรัม
นํ้ามันมะกอก             2    ชต.
     เกลือ                1/4    ชช.
     ยีสต์               1/4     ชช.
นํ้าตาล              1/4      ชช.
    
ค่อยๆผสมทุกอย่างนวดให้แป้งเนียน พักให้แป้งขึ้น 1 ชั่วโมง
       
 หน้าพิชซ่า.
เห็ดเชมปิญองหั่นบางๆ
หอมใหญ่ซอยบางๆ
ใบกระเพรา
พริกเล็กน้อน
ชีสmozzerela

แป้งที่ขึ้นใด้ที่แล้วนำมานวด แผ่เป็นแผ่นบางๆ โรยแป้งในถาดที่ใช้อบด้วย
นำซอสมาทาบางๆ ยกเว้นขอบ แล้วโรยชีสให้ทั่วๆ ตามด้วยเห็ด /หอม /พริก
วางให้ทั่วๆแผ่นแป้ง แล้วโรยชีสให้ทั่วๆอีกที ใส่ใบกระเพราบนชีสเพิ่มความหอม
 (ดูตามภาพวิทีทำเอานะคะ)
เสร็จแล้วนำเข้าอบ ไฟ  200°C จนหน้าพิชซ่าละลาย
ตอนอบเราลืมจับเวลาอีก.

บัตเตอร์เค็กนุ่มๆ

จากที่ใด้ทำเค็กใบเตยสำเร็จไปแล้ว ครานี้ลองมาทำอีกแบบดูบ้าง ใช้สูตรเดียวกัน
เพิ่มชอคกาแลตชิพไปหน่อย ลดไข่ลง เนื้อเค็กเบาแล้วก็นิ่มขึ้นมากกว่าเก่า แต่เนื้เค็ก
จะไม่ชุ่มฉํ่าเหมือนเค็กใบเตย ถ้าใครชอบเนื้อเค็กที่เบาๆนุ่มแบบนี้ลองทำดู




รีบเอาออกเกินไป ด้านล่างยับเยิน


เอาแผ่นฟอยล์ออกหน้าลอกอีกตามเคย ไม่สวยไม่เป็นไร ขอให้อร่อยเป็นใช้ใด้


 วีทีตีเค็กเหมือนตีเค็กใบเตย ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรอีกครั้งที่แนะนำวิทีตีเค็กแบบง่ายๆ
ไม่ยุ่งยาก แล้วก็ไม่ต้องกลัวว่าเค็กจะเสีย ขอบอกเลยว่าแม้ใครที่ทำเค็กไม่เป็น
ถ้ามาตีเค็กแบบนี้การันตีใด้เลย (เราก็เพิ่งหัดทำ)
มาลงมือทำ ส่วนประกอบ  
1  แป้งเค็ก            225         กรัม
2  แป้งข้าวโพด       20         กรัม
3  นํ้าตาลวนิลา        1          ชช.
4  คอฟฟี่เมต           20        กรัม
5  เกลือ                    1/4      ชช.
6   นํ้าตาลป่น            100    กรัม
7   ไข่ไก่                   2        ฟอง
8    เอสพี                20        กรัม
9   นํ้าเย็นๆ             50        กรัม
10  เนยละลาย      100       กรัม( อย่าร้อน  )
11  ผงฟู            1            ชช.
เริ่มตีแป้งก็เปิดเตาใว้ใด้เลย เราอบไฟ  160  ประมาณ 1 ชั่วโมง

 ตวงแป้งเค็กใส่โถใว้   ละลายเนยใว้ก่อน



คอฟฟี่เมต /นํ้าตาบป่น เอาไปใส่โถแป้ง คนๆพอเข้ากัน


ใส่ผงฟู /นํ้าตาลวนิลา


เกลือ คนๆพอเข้ากันกับส่วนผสมแป้ง  แล้วตอกไข่ทั้งสองใบใส่


คนให้ไข่พอเข้ากันกับแป้งก็พอ แล้วใส่ เอสพี ลงไป เริ่มตีใด้เลย 
ตีตํ่า   1 นาที  สูง  2  นาที



เอานํ้าเย็นๆใส่ ตีสูง  3    นาที (ตอนนี้เราใส่ชอคกาแลตลงไปด้วย )
ลดตีตํ่า    3       นาที


แล้วใส่เนยละลายแล้ว ตีตํ่าอีก  1  นาที




เสร็จแล้วใส่พิมพ์อบ เรากลัวเค็กไหม้เลยใช้แผ่นฟอยล์หุ้มพิมพ์อบอีกชั้น


ยังไม่ทันเย็นรีบเอาออก ก้นเค็กยับเยิน

เค็กใบเตย

เคยทำบัตเตอร์เค็กมาหลายรอบแล้ว น้อยครั้งที่จะสำเร็จ ส่วนมากทิ้งซะมากกว่า
ลองหันมาทำแบบนี้ดููบ้าง ตอนทำคอยลุ้นอยู่เหมือนกัน ว่าจะใด้กินหรือจะใด้ทิ้ง
ผลออกมาดีเกินคาด ดีมากที่สุดเท่าที่ทำเค็กมา .
ดูเนื้อเค็กกันนะคะเนียนมากเลย สูตรใด้มาจากนี่.  ครัวไกลบ้าน  ต้องขอขอบคุณ
เจ้าของสูตรเป็นอย่างสูง ที่แบ่งบันสูตรดีๆมาให้ใด้ทำ และก็เป็นเค็กที่อร่อยที่สุดเลย
รสชาตน้องๆเอสแอนด์พี เลยค่ะ นุ่มละมุนละไม ถูกใจเป็นที่สุด.



กินแบบนี้แระ เค็กล้วนๆอร่อยเป็นที่สุด หอมกลิ่นใบเตยอ่อนๆ
ภาพเนื้อเค็กจริงเป็นสีเขียว แต่ตอนถ่ายรูปมันไม่มีแสง สีเลยออกมาซีดๆ




มาดูส่วนประกอบ
1    แป้งเค็ก           125        กรัม
2    แป้งข้าวโพด     20         กรัม
3    ผงฟู                  1          ชช.
4    นํ้าตาลวนิลา      1          ชต.
5    นมผง                20       กรัม (เราไม่มีนมผงใส่คอฟฟี่เมตแทน)
6     เกลือป่น            1/4      ชช.
7    นํ้าตาลป่น         110      กรัม  (เราใส่ 100 กรัม)
8    ไข่ไก่                4          ฟอง (ของเรามีแค่ 3 ฟอง เลยใส่เท่าที่มี)
9   โอวาเล็ต          20        กรัม  ( เราใส่ เอสพีแทน )
10  นํ้าเย็นจัดๆ        50        กรัม  ( เราใช้นํ้าใบเตยคั้นแทน )
11  เนยละลายอย่าร้อน  100  กรัม

ขั้นตอนทำ เราชั่งแป้งใส่โถเลย ใส่ผงฝู/ คอฟฟี่เมต/เกลือ


ใส่คอฟฟี่เมตในโถ แล้วนำมาร่อนรวมกัน 2 ครั้ง


แล้วนำกลับมาใส่โถตามเดิม ใส่นํ้าตาลวนิลา คนให้เข้ากันกับส่วนผสมแป้ง แล้วตอกไข่ใส่


คนให้ไข่กับแป้งพอเข้ากัน แล้วใส่ เอสพี เริ่มจับเวลาตีใด้เลย
ตอนนี้ให้วอร์มเตาก่อน เราใช้ไฟ  160  ประมาณ 1 ชม.
ตีตํ่า     1   นาที
ตีสูง     2   นาที
แล้วใส่นํ้าใบเตยที่เย็ยจัดๆ
ตีสูง     3   นาที
ลดตํ้า   3   นาที
ใส่เนยละลาย
ตีตํ่าอีก  1  นาทีพอ เป็นอันว่าตีเค็กเสร็จแล้ว ใส่พิมพ์อบใด้

"ขั้นตอนทำไม่ใด้ถ่ายรูปการทำละเอืยด เกรงว่าเค็กจะออกมาไม่ดี
คราหน้าถ้าทำใหม่จะเอารูปมาเพิ่ม."



ขั้นตอนตีเค็กเสร็จแล้ว  เอาใส่พิมพ์อบ


กลัวหน้าไหม้เลยใช้ฟอยล์ปิดหน้าเค็ก พอเอาฟอยล์ออก หน้าถลอกเลย