หมูสะเต๊ะ เป็นเมนูที่เราเองชอบมากๆ ถ้าจะให้อร่อยหมูจะต้องนุ่มและหอมเครื่องหมัก
การหมักหมูสะเต๊ะนั้นน้ำหมักหมู สำคัญหมูจะนุ่มอร่อยขึ้นอยู่
หมูสะเต๊ะ
เครื่องปรุง
เนื้อหมู ตามจำนานที่เราต้องการ
เครื่องหมักหมูก็มี
ลูกผักชีป่น
ยี่หร่าป่น
ข่าโขลกหยาบๆ
ตะไคร้ซอย โขลกหยาบๆ
ผงกระหรี่
ผงขมิ้น
นมสดจืด
เกลือ
ผงฟู ...ใส่เพื่อให้หมูนุ่ม
นํ้ากะทิ
นํ้าตาลทราย
ล้างหมูแล้วนํามาแล่บางเป็นชิ้น ขนาดพอดีๆ ใส่เครื่องหมักทั้งหมดลง คลุกเคล้าให้ทั่วๆ
หมักทิ้งใว้ในตู้เย็น อย่างน้อยซัก 4 ชั่วโมง
แล้วนำออกมาเสียบไม้
เวลาย่างก็ให้พรมหมูด้วยนํ้าหมักหมูที่เหลือ ถ้านํ้าหมักหมูน้อยไป ก็ใส่กะทิและผงกระหรี่เพิ่ม พรมเพื่อไม่ให้ดูหมูแห้งไป
ส่วนนํ้าจิ้มหมูสะเต๊ะ
นํ้าพริกแกงมัสมั่น
นํ้าพริกแกงเผ็ด
หัวกะทิ
นํ้ามะขามเปียก
นํ้าตาล
เกลือ
ถั่วลิสงคั่วป่น
นํ้ามันพืช
ส่วนรสชาตินํ้าจิ้มปรุงให้ใด้สามรส เปรี่ยวๆหวานๆเค็มๆ
ใส่นํ้ามันพืชในหม้อ แล้วใส่พริกนํ้าพริกแกงทั้งสองอย่างลงผัดให้หอม
แล้วค่อยๆใส่กะทิลงผัดต่อ
ปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปียก นํ้าตาล เกลือ ถั่วลิสงคั่วป่น ชิมรสให้ใด้สามรส เปรี้ยวๆหวานๆเค็มๆ
แล้วเครี่ยวต่อให้นํ้างวดข้น ก็ใช้ใด้
ส่วนน้ำอาจาด ปรุงให้ใด้ เปรี้ยวๆหวานๆ
น้ำส้มสายชู
น้ำตาลทราย
เกลือ
นํ้าเปล่า
หอมซอย บาง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่นบางๆ
แตงกวาหั่นเล็กบางๆ
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาลทราย เกลือตั้งไฟให้เดือด แล้วปล่อยให้เย็น
แล้วเอาผักที่หั่นผสมลงไปเป็นอาจาด
