3 พ.ค. 2556

ก๋วยจับญวน

032

... เมนูนี้ทำใว้ตั้งแต่ตอนกลับไปเยี่ยมบ้านที่ไทย
ช่วงนี้ไม่ค่อยสบาย อากาศแปลี่ยนแปลง ทำให้นึงถึงอาหารร้อนๆ ใด้ซดนํ้าอุ่นๆถ้าจะมีแรง
และที่นึกใด้ ก็คือก๋วยจับญวน เพราะมีเส้นอยู่แล้ว และซี่โครงหมูก็มี และที่สำคัญทำง่ายๆ


039

ปรุงจัดๆประชดใข้ซะหน่อย

035

เครื่องปรุง
ซี่โครงหมู ล้างสะอาด
หมูยอ หั่นชิ้น
กระเทียมบุบ
พริกไทยดำ
รากผักชี
ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบๆ
เส้นก๋วนจับญวน
หอมแดงเจียว
กระเทียมเจียว
ก่อนอื่นก็ต้มนํ้าซุปก่อน


008


011
หอมเจียว และกระเทียมเจียว

018

อันนี้คือพริกป่นผัด ทำแบบง่ายๆ โขลกหัวหอมกระเทียมใส่พริกป่น แล้วนำไปผัด

010

ต้มนํ้าซุปโดย นํ้าใส่หม้ิอตั้งไฟใส่กระเทียม/รากผักชี/พริกไทย พอนํ้าเดือดก็ใส่ ซี่โครหมู
ตั้งไฟเครี่ยวให้กระดูกหมูเปลื่อย 

023

หมูยอและใส่เส้นลงต้มให้เส้นนิ้ม

031


043

เส้นนิ่มพร้อมที่จะกินแล้ว

032

ตักใส่ถ้วย โรยด้วยหอมเจียว และกระเทียมเจียว

2 พ.ค. 2556

ทอดมันหมูเด้งๆ

064


067


062


            เครื่องปรุงทอดมันหมูเด้ง
เนื้อหมูบดละเอืยด    ๔๐๐   กร้ม  (ละเอืยดมากที่สุด )
                  แป้วข้าวโพด            ๒        ช้อนกินข้าว
                 พริกแกงเผ็ด             ๒        ช้อนกินข้าวพูนๆ ..เพิ่มลดใด้แล้ว
                 ผงฝู                          ๑        ช้อนชา
                 เกลือ                        ๑/๒         ช้อนชา
                นํ้ามันพืช                   ๑           ช้อนกินข้าว
                นํ้าเย็นประมาณ          ๔    ช้อนกินข้าว (ถ้าไม่ใส่เนื้อหมูทอดแล้วแข็ง )
              ใบมะกรูด       ๗-๘     ใบ
               ใบกระเพรา     ๗-๘    ใบ
นํ้ามันพืชสำหรับทอด

048


เนื้อหมูแช่เย็นจัดๆนำมาหั่นเล็กๆ

049


ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอืยดสุดๆเลยนะคะ ถ้าไม่ละเอืยดทอดมันก็จะไม่เด้ง

050


ใส่นํ้า

052


ใส่นํ้ามันพืช และเกลือ ปั่นต่อไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อหมูจะละเอืยด

001


ให้ดูความละเอืยดของเนื้อหมูที่บดใด้

053


เมื่อละเอืยดดีแล้ว ก็ใส่พริกแกงเผ็ด แล้วปั่นให้พริกแกงเข้ากันกับเนื้อหมู

054


ใส่ผงฟู แล้วปั่นต่อ ให้ผงฟูเข้ากันกับเนื้อหมู

055


ปั่นให้ผงฟูเข้ากันกับเนื้อหมูทั่วๆ

056


แล้วก็ใส่แป้งข้าวโพด ปั่นต่อ ให้ส่วนผสมของเข้ากันทั่ว ก็หยุดเครื่องใด้
แล้วตักออกใส่ชามใปผสม

057


ใส่ใบมะกรูดซอย และใบกระเพราซอย

058


คลุกเคล้วให้ใบมะกรูดและใบกระเพรากระจายทั่วๆเนื้อหมู

063


นำมาทอดไฟกลางๆ ทอดไม่ต้องนาน เพราะเนื้อมันหมูจะสุกง่ายมากๆ คือต้องสังเกตุดูด้วยนะคะ เพราะตอนทอดนี้ก็สำคัญเหมือนกัน ถ้าทอดนานไป เวลาเย็นทอดมันก็จะแข็ง

060


พอทอดมันหมูสุก ก็ตักออกใส่จาน

071


ทอดมันหมูที่ทำนี้แม้เวลาเย็นแล้ว ก็จะยังนิ่มอยู่ ไม่แข็งกระด้าง