30 เม.ย. 2556

หมูสะเต๊ะ




047


หมูสะเต๊ะ เป็นเมนูที่เราเองชอบมากๆ ถ้าจะให้อร่อยหมูจะต้องนุ่มและหอมเครื่องหมัก 
การหมักหมูสะเต๊ะนั้นน้ำหมักหมู สำคัญหมูจะนุ่มอร่อยขึ้นอยู่กับขั้นตอนการหมักหมูนะคะ 

                       หมูสะเต๊ะ
เครื่องปรุง
เนื้อหมู ตามจำนานที่เราต้องการ
เครื่องหมักหมูก็มี
ลูกผักชีป่น
ยี่หร่าป่น
ข่าโขลกหยาบๆ
ตะไคร้ซอย โขลกหยาบๆ
ผงกระหรี่
ผงขมิ้น
นมสดจืด
เกลือ
ผงฟู ...ใส่เพื่อให้หมูนุ่ม
นํ้ากะทิ
นํ้าตาลทราย

008


ล้างหมูแล้วนํามาแล่บางเป็นชิ้น ขนาดพอดีๆ ใส่เครื่องหมักทั้งหมดลง คลุกเคล้าให้ทั่วๆ

012


หมักทิ้งใว้ในตู้เย็น อย่างน้อยซัก 4 ชั่วโมง

031


แล้วนำออกมาเสียบไม้

039


เวลาย่างก็ให้พรมหมูด้วยนํ้าหมักหมูที่เหลือ ถ้านํ้าหมักหมูน้อยไป ก็ใส่กะทิและผงกระหรี่เพิ่ม พรมเพื่อไม่ให้ดูหมูแห้งไป

045


                       ส่วนนํ้าจิ้มหมูสะเต๊ะ
นํ้าพริกแกงมัสมั่น
นํ้าพริกแกงเผ็ด
หัวกะทิ
นํ้ามะขามเปียก
นํ้าตาล
เกลือ
ถั่วลิสงคั่วป่น
นํ้ามันพืช
ส่วนรสชาตินํ้าจิ้มปรุงให้ใด้สามรส เปรี่ยวๆหวานๆเค็มๆ

017

021

018

026


ใส่นํ้ามันพืชในหม้อ แล้วใส่พริกนํ้าพริกแกงทั้งสองอย่างลงผัดให้หอม
แล้วค่อยๆใส่กะทิลงผัดต่อ
ปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปียก นํ้าตาล เกลือ ถั่วลิสงคั่วป่น ชิมรสให้ใด้สามรส เปรี้ยวๆหวานๆเค็มๆ
แล้วเครี่ยวต่อให้นํ้างวดข้น ก็ใช้ใด้


ส่วนน้ำอาจาด ปรุงให้ใด้ เปรี้ยวๆหวานๆ
น้ำส้มสายชู
น้ำตาลทราย 
เกลือ
นํ้าเปล่า
หอมซอย บาง
 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่นบางๆ 
แตงกวาหั่นเล็กบางๆ 
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาลทราย เกลือตั้งไฟให้เดือด แล้วปล่อยให้เย็น
 แล้วเอาผักที่หั่นผสมลงไปเป็นอาจาด

028

27 เม.ย. 2556

หมูฝอย

หมูฝอยกรอบๆหวานๆเค็มๆ ของคู่กับข้าวเหนียว หรือจะกินเล่นๆก็เพลินดีเหมือนกัน
เครื่องปรุงหมูฝอย (ปรุงตามที่เราชอบเลย จะหวานเค็ม หรือจะเค็มหวาน )
เนื้อหมู 
เกลือ
ซิอิ้วขาว
ซอสปรุงรส
นํ้าตาลทราย
หอมเจียว
นํ้ามันพืช



035

036

005
มาเริ่มกันที่ล้างหมูก่อน แล้วนำหมูลงต้มใส่เกลือเล็กน้อย ต้มให้หมูสุก

006
พอหมูสุกแล้วตักออกผึ่งให้คลายร้อน

008
นำหมูมาทุบๆๆๆๆทุบเพื่อให้เนื้อหมูแตกตัวจะใด้ฉีกง่ายๆขึ้น

011
ทุบเสร็จแล้วก็นำมาฉีกๆๆ

013
ฉีกเรียบร้อยแล้ว

015

เครื่องปรุง

016
ใส่นํ้าตาลทราย ใส่ซิอิ้วขาว

017
ใส่ซอสปรุงรส


018
แล้วขยำๆให้เข้ากันกับเครื่องปรุง

023
นำมาตากแดดให้พอหมาดๆ เวลาทอดใด้ไม่ต้องทอดนาน



เตรียมนํ้ามันใส่หม้อ พอนํ้ามันร้อนก็ใส่หมูลงทอด หมั่นคนบ่อยๆ เวลาทอดอย่าทอดไฟแรง

026
ทอดให้หมูเหลือง  ก็ตักออกใส่ภาชนะที่ซับนํ้ามัน




033

022
โรยหน้าด้วยหอมเจียว

037
มีหมูฝอยกับหมูแดดเดียวอีก

7 เม.ย. 2556

ซี่โครงหมูซอสมะเขือเทศ


057


นานแล้วไม่ค่อยใด้เข้ามา… วันนี้มีเมนูอร่อยๆมาฝาก สำหรับใครที่ชอบอาหารประเภทนี้ ซี่โครงหมูซอสมะเขือเทศ ออกแนวจีนๆหน่อย...รู่สึกว่าจะทำอาหารแนวนี้บ่อยๆเหมือนกันนะเรา
         เครื่องปรุงก็มี
ซี่โครงหมูเเอาแบบเนื้อเยอะๆ
แป้งอเนกประสงค์
กระะเทียมบุบ ..วันนี่กระเทียมหมดเลยไไม่ใด้ใส่
ขิงหั่นแว่นๆ
เหล้าจีน
ซิอิ้วขาว
ซอสปรุงรสแม็กกี้
ซอสหอย
ซอสมะเขือเทศแบบเข้มข้น
นํ้าซุป /นํ้ามันพืข

012


ขั้นตอนทำ ซี่โครงหมูล้างนํ้า แล้วซับให้แห้ง สับเป็นท่อนๆพอคำ

013

นำมาคลุกกับแป้งอเนฯให้ทั่วๆ

014

แล้วนำมาทอดในนํ้ามันน้อยๆ

016

ให้พอเหลือง หรือจะให้เหลืองกว่านี้ก็ใด้

017

แล้วใส่ขิง

019

เหล้าจีน

021

เหล้าจีน

026

ซอสมะเขือเทศ ผัดให้ซอสมะเขือเทศเข้ากันกับกระดูกหมูให้ทั่วๆ

029

แล้วใส่นํ้าซุป

031

ปรุงรสด้วย ซิอิ้วขาว ซอสแมกกี้

032

ซอสหอย ปรุงเครื่องเสร็จแล้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกระดูกหมูเปื่อย นํ้าซอสงวดเล็กน้อย …ลืมถ่ายรูปในหม้อที่เคี่ยวใด้ที่แล้ว

057