10 มิ.ย. 2556

ซี่โครงหมูนึ่งเต้าเจี้ยว

104


ซี่โครงหมูนึ่งเต้าเจี้ยว อาหารแนวๆนี้ชอบมากๆ เจริญอาหารใด้ดีจริงๆคะ

111


109


สูตร์นี้มาจาก…http://www.pim.in.th/side-dish-by-pork/651-2013-06-07-04-51-02.html ขอบคุณสำหรับสูตร์อร่อยๆมากๆเลยคะ
เครื่องปรุงซี่โครงหมูนึ่งเต้าเจี้ยว
ซี่โครงหมูอ่อน  … ล้างแล้วหั่นชิ้นขนาดพอดีๆ
เต้าเจี้ยว / ขิงสับละเอืยดๆ  / กระเทียมสับละเอืยด
นํ้ามันงา  / นํ้าตาลทรายแดง  / นํ้าเปล่า
ชึ่นฉ่าย
เหล้าจีน …อันนี้เราใส่เอง

063


065


นำเครื่องปรุงทุกอย่างมาใส่กะรามัง

066


ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

067


ใส่ซี่โครงหมูลง

070


เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักใว้ในตู้เย็น ปะมาณหนึ่งชม… ของเราตื่นเช้าจัดการทำหมักใว้แต่เช้า พอบ่ายๆ ก็ค่อยเอามานึ่ง

072

ใด้เวลาก็นำอามานึ่งไฟกลางๆเกือบๆอ่อน เรานึ่งราวๆสองชั่วโมง เพื่อให้หมูนุ่มๆเกือบๆเปื่อย  …ชอบเป็นเป็นพิเศษ
097


ใด้เวลาแล้วก็เอาขึ้นฉ่ายมาใส่โรยหน้า แล้วก็ปิดฝานึ่งต่อ พอให้ผักสลดก็พอ

111


เสร็จแล้ว ก็ใด้ซี่โครหมูนึ่งเต้าเจี้ยวแสนอร่อยๆพร้อมกินใด้


3 พ.ค. 2556

ก๋วยจับญวน

032

... เมนูนี้ทำใว้ตั้งแต่ตอนกลับไปเยี่ยมบ้านที่ไทย
ช่วงนี้ไม่ค่อยสบาย อากาศแปลี่ยนแปลง ทำให้นึงถึงอาหารร้อนๆ ใด้ซดนํ้าอุ่นๆถ้าจะมีแรง
และที่นึกใด้ ก็คือก๋วยจับญวน เพราะมีเส้นอยู่แล้ว และซี่โครงหมูก็มี และที่สำคัญทำง่ายๆ


039

ปรุงจัดๆประชดใข้ซะหน่อย

035

เครื่องปรุง
ซี่โครงหมู ล้างสะอาด
หมูยอ หั่นชิ้น
กระเทียมบุบ
พริกไทยดำ
รากผักชี
ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบๆ
เส้นก๋วนจับญวน
หอมแดงเจียว
กระเทียมเจียว
ก่อนอื่นก็ต้มนํ้าซุปก่อน


008


011
หอมเจียว และกระเทียมเจียว

018

อันนี้คือพริกป่นผัด ทำแบบง่ายๆ โขลกหัวหอมกระเทียมใส่พริกป่น แล้วนำไปผัด

010

ต้มนํ้าซุปโดย นํ้าใส่หม้ิอตั้งไฟใส่กระเทียม/รากผักชี/พริกไทย พอนํ้าเดือดก็ใส่ ซี่โครหมู
ตั้งไฟเครี่ยวให้กระดูกหมูเปลื่อย 

023

หมูยอและใส่เส้นลงต้มให้เส้นนิ้ม

031


043

เส้นนิ่มพร้อมที่จะกินแล้ว

032

ตักใส่ถ้วย โรยด้วยหอมเจียว และกระเทียมเจียว

2 พ.ค. 2556

ทอดมันหมูเด้งๆ

064


067


062


            เครื่องปรุงทอดมันหมูเด้ง
เนื้อหมูบดละเอืยด    ๔๐๐   กร้ม  (ละเอืยดมากที่สุด )
                  แป้วข้าวโพด            ๒        ช้อนกินข้าว
                 พริกแกงเผ็ด             ๒        ช้อนกินข้าวพูนๆ ..เพิ่มลดใด้แล้ว
                 ผงฝู                          ๑        ช้อนชา
                 เกลือ                        ๑/๒         ช้อนชา
                นํ้ามันพืช                   ๑           ช้อนกินข้าว
                นํ้าเย็นประมาณ          ๔    ช้อนกินข้าว (ถ้าไม่ใส่เนื้อหมูทอดแล้วแข็ง )
              ใบมะกรูด       ๗-๘     ใบ
               ใบกระเพรา     ๗-๘    ใบ
นํ้ามันพืชสำหรับทอด

048


เนื้อหมูแช่เย็นจัดๆนำมาหั่นเล็กๆ

049


ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอืยดสุดๆเลยนะคะ ถ้าไม่ละเอืยดทอดมันก็จะไม่เด้ง

050


ใส่นํ้า

052


ใส่นํ้ามันพืช และเกลือ ปั่นต่อไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อหมูจะละเอืยด

001


ให้ดูความละเอืยดของเนื้อหมูที่บดใด้

053


เมื่อละเอืยดดีแล้ว ก็ใส่พริกแกงเผ็ด แล้วปั่นให้พริกแกงเข้ากันกับเนื้อหมู

054


ใส่ผงฟู แล้วปั่นต่อ ให้ผงฟูเข้ากันกับเนื้อหมู

055


ปั่นให้ผงฟูเข้ากันกับเนื้อหมูทั่วๆ

056


แล้วก็ใส่แป้งข้าวโพด ปั่นต่อ ให้ส่วนผสมของเข้ากันทั่ว ก็หยุดเครื่องใด้
แล้วตักออกใส่ชามใปผสม

057


ใส่ใบมะกรูดซอย และใบกระเพราซอย

058


คลุกเคล้วให้ใบมะกรูดและใบกระเพรากระจายทั่วๆเนื้อหมู

063


นำมาทอดไฟกลางๆ ทอดไม่ต้องนาน เพราะเนื้อมันหมูจะสุกง่ายมากๆ คือต้องสังเกตุดูด้วยนะคะ เพราะตอนทอดนี้ก็สำคัญเหมือนกัน ถ้าทอดนานไป เวลาเย็นทอดมันก็จะแข็ง

060


พอทอดมันหมูสุก ก็ตักออกใส่จาน

071


ทอดมันหมูที่ทำนี้แม้เวลาเย็นแล้ว ก็จะยังนิ่มอยู่ ไม่แข็งกระด้าง










30 เม.ย. 2556

หมูสะเต๊ะ




047


หมูสะเต๊ะ เป็นเมนูที่เราเองชอบมากๆ ถ้าจะให้อร่อยหมูจะต้องนุ่มและหอมเครื่องหมัก 
การหมักหมูสะเต๊ะนั้นน้ำหมักหมู สำคัญหมูจะนุ่มอร่อยขึ้นอยู่กับขั้นตอนการหมักหมูนะคะ 

                       หมูสะเต๊ะ
เครื่องปรุง
เนื้อหมู ตามจำนานที่เราต้องการ
เครื่องหมักหมูก็มี
ลูกผักชีป่น
ยี่หร่าป่น
ข่าโขลกหยาบๆ
ตะไคร้ซอย โขลกหยาบๆ
ผงกระหรี่
ผงขมิ้น
นมสดจืด
เกลือ
ผงฟู ...ใส่เพื่อให้หมูนุ่ม
นํ้ากะทิ
นํ้าตาลทราย

008


ล้างหมูแล้วนํามาแล่บางเป็นชิ้น ขนาดพอดีๆ ใส่เครื่องหมักทั้งหมดลง คลุกเคล้าให้ทั่วๆ

012


หมักทิ้งใว้ในตู้เย็น อย่างน้อยซัก 4 ชั่วโมง

031


แล้วนำออกมาเสียบไม้

039


เวลาย่างก็ให้พรมหมูด้วยนํ้าหมักหมูที่เหลือ ถ้านํ้าหมักหมูน้อยไป ก็ใส่กะทิและผงกระหรี่เพิ่ม พรมเพื่อไม่ให้ดูหมูแห้งไป

045


                       ส่วนนํ้าจิ้มหมูสะเต๊ะ
นํ้าพริกแกงมัสมั่น
นํ้าพริกแกงเผ็ด
หัวกะทิ
นํ้ามะขามเปียก
นํ้าตาล
เกลือ
ถั่วลิสงคั่วป่น
นํ้ามันพืช
ส่วนรสชาตินํ้าจิ้มปรุงให้ใด้สามรส เปรี่ยวๆหวานๆเค็มๆ

017

021

018

026


ใส่นํ้ามันพืชในหม้อ แล้วใส่พริกนํ้าพริกแกงทั้งสองอย่างลงผัดให้หอม
แล้วค่อยๆใส่กะทิลงผัดต่อ
ปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปียก นํ้าตาล เกลือ ถั่วลิสงคั่วป่น ชิมรสให้ใด้สามรส เปรี้ยวๆหวานๆเค็มๆ
แล้วเครี่ยวต่อให้นํ้างวดข้น ก็ใช้ใด้


ส่วนน้ำอาจาด ปรุงให้ใด้ เปรี้ยวๆหวานๆ
น้ำส้มสายชู
น้ำตาลทราย 
เกลือ
นํ้าเปล่า
หอมซอย บาง
 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่นบางๆ 
แตงกวาหั่นเล็กบางๆ 
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาลทราย เกลือตั้งไฟให้เดือด แล้วปล่อยให้เย็น
 แล้วเอาผักที่หั่นผสมลงไปเป็นอาจาด

028