29 มี.ค. 2555

ชีสเค็กแบบไม่อบ

 ครั้งที่เท่าไหร่แล้วก็จำไม่ใด้










ชีสเค็ก เป็นของหวานที่ชอบ และก็เป็นของหวาน -
ที่ทำบ่อยที่สุด.ดัดแปลงทำกินตามที่ชอบใด้ ปกติทำกิน -
ส่วนมากจะทำ ชีสเอง ใช้นมไขมันตํ่่าทำ และก็ใช้ครีม -
ไขมันตํ่าเช่นกัน เอาผลไม้ตามที่ชอบมาใส่ ทำให้กินใด้ -
สบายหนักท้อง และก็ไม่กลัวอ้วนที่จะกิน
ที่ทำมายังไม่เคยเอามาลงบล็อกเลย
ครั้งนี้ถ่ายภาพออกมาถูกใจเลยนำมาลงใว้.

    ตัวครีมชีส
ซาวด์ครีม              500   กรัม
ครีมนม                   1       ถ้วย
เจลาติน                  1       ชต.
นํ้าตาลวนิลา           3       ซอง.
นํ้าตาลทรายละเอืยด  5      ชต.
ไข่ไก่            3       ฟอง
ผิลส้มขูด        1      ผล  
นํ้าส้มคั้น          1/4 ถ้วน
    ตัวฐานเค็ก
แคร็กเกอร์     200     กรัม
เนยละลาย     90       กรัม


ละลายเจลาติน
นำนํ้าส้มที่คั้นใด้มาเทใส่เจลาติน แช่ใว้ซักครู่หนึ่ง
ให้เจลาตินอิ่มตัว แล้วก็เอาไปเข้าเวฟให้ละลาย
 ** นํ้าส้มของเราสีแดงส้วยสวย แล้วก็หอมมากเลย




ทำตัวฐานเค็ก
นำแคร็กเกอร์มาทุบให้พอแหลก
ใส่เนยละลายลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แล้วนำไปกรุในพิมพ์ กดให้แน่นๆ
เสร็จแล้วนำไปแช่ฟรีซให้อยู่ตัว




อุ่นครีมใว้ให้ร้อน ไม่ต้องให้เดือด.



ทำตัวชีสเค็ก
นำซาวด์ครีมมาตีให้เนียน




ตีไข่  ใส่นํ้าตาลทั้งสองอย่างรวมกันในไข่
ตีให้นํ้าตาลละลายดี



แล้วนำครีมมาค่อยๆเทใส่รวมกันกับไข่
คนเร็วๆเพื่อไม่ให้ไข่จับกัน ค่อยๆเทจนครีมหมด
** สำหรับเพื่อนๆที่ยังไม่เคยทำ **
เนื่องจากครีมที่เราเอามาใส่มันร้อน
ถ้าไม่รีบคนเร็วๆแล้วไข่ก็จะสุก และเกาะตัวกันเป็นลิ่มๆ


แล้วนำกลับมาเทใส่หม้อกลับคืน ยกนำไปตั้งไฟอ่อนๆ
ใส่ผิลส้มลง คนไปเรื่อยๆจนกว่าครีมจะข้น


ใส่ผิลส้ม


คนไปเรื่อยๆ ไฟอ่อนๆ


ครีมที่ข้นใด้ที่แล้ว


ก็นำเจลาติน มาเทใส่ แล้วคนให้เข้ากัน


แล้วก็นำครีมมาเทใส่กับซาวด์ครีม
คนให้เข้ากันดีๆ


                คนให้เข้ากัน



แล้วนำมากรอง ตัวเค็กจะใด้เนียนๆ


แล้วนำมาเทใส่ฐานที่เรากรุใว้ .
..จริงๆแล้วเราเทใส่ไม่หมด เรานำไปแบ่ง
ใส่กับถ้วยพายอีกส่วน



เสร็จแล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น สัก 6  ชม.เพื่อให้ตัวเค็กเซ็ตตัวดีเสียก่อน
เราแช่ใว้ทั้งคืนเลย.



นำมาตัดแบ่งกิน.


22 มี.ค. 2555

ไส้กรอกวุ้นเส้น


วันนี้ขอทำไส้กรอกวุ้นเส้นอีกรอบ คงไม่ว่ากัน
วิทีทำก็เหมือนกับการทำไส้กรอกอีสาน แต่เราทำใส่ทั้งวุ้นเส้นและข้าว
ไปด้วยกัน .กะว่าวันนี้จะกินแต่ไส้กรอกอย่างเดียวเลย..



วันนี้ลองซื้อหมูที่เค้าบดที่เค้าแพ็กแล้วมาทำ
สูตร์ทีใช้ทำวันนี้
หมูบด        960     กรัม
กระเทียมตำหยาบๆ     70     กรัม (วันนี้เราใส่น้อยกว่าทำไส้กรอกอีสาน )
พริกไทยตำหยาบๆ        8       กรัม
ข้าวสวยเย็นๆ                300    กรัม
วุ้นเส้นแห้ง  1 ห่อ         100     กรัม .แช่นํ้าอุ่นให้นิ่มแล้วตัดสั้นๆ
 เกลือ เราไม่ใด้ใส่ เพราะหมูบดเค้าใส่เกลืออยู่แล้ว
บางคนอาจสงสัยว่า ทำไมหมูบดใส่เกลือด้วย.
คือว่าคนที่นี่เค้าจะซื้อหมูบดดิบๆมาทากินกับขนมปัง.

วิทีทำ 
ใส่เครื่องทุกอย่างลงรวมกันกับหมู
ขยำคลุกเคล้าให้เข้ากันดีๆ แล้วนำไปยัดใส่ในไส้หมู..
แล้วนำไปตากแดดให้แห้งสักหน่อย
อยากเปรี้ยวหน่อยก็รอสัก  2 -3 วัน (ช่วงนี้อากาศที่นี่ยังเย็นๆอยู่ )






21 มี.ค. 2555

ไส้อั่ว



เคยทำไส้อั่วกินมาเมื่อสี่ปีที่แล้วนู้นน ตอนนั้นก็ยังไม่มีเน็ตให้เปิดหาสูตร์
ทำตามรสชาติที่ใด้ชิม เมื่อครั้งที่ได้ไปเรียนภาษาใด้ -
มีเพื่อนคนไทยด้วยกันคนหนึ่งใด้เอามาให้ชิม
พอใด้ชิมแล้วติดใจ มาวันนี้ขอรื้อฟื้นถึงความอร่อยอีกครั้งหนึ่ง
สูตร์ก็ใด้มาจาก แม่บ้านหลายๆท่านในเน็ต เป็นอาจายร์ ขอขอบคุณทุกท่าน.
 แล้วก็มาทำตามที่ตัวเองชอบอีกทีหนึ่ง.





มาลงมือทำไส้อั่ว
เครื่องปรุงที่เราใช้.
หมูบดปนมัน         760    กรัม
ตะไคร้ตำแหลกๆ    80    กรัม
พริกแกง                 100  กรัม
พริกป่น                   2    ชต.
ผงขมิ้น                   1     ชต.
ใบมะกรูดซอย       9 -10 ใบ
ต้นหอม /ผักชี ซอย
นํ้าปลา กะเอาตามที่กิน
เกลือป่น กะเอาตามที่กิน

วิทีทำ
 1. ผสมเครื่องแกงลงรวมกันกับหมู ขยำให้เครื่องแกงเข้ากันกับหมูทั่ว
 2. แล้วใส่ผงขมิ้นลงขยำคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกทั่วๆ
 3. ใส่ใบมะกรูดลงขยำคลุกเคล้าให้ทั่วกัน
 4. ใส่พริกป่นลงขยำให้ทั่ว แล้วปรุงรสตามชอบ
 3. ใส่ต้นหอม /ผักชี คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน
 5. นำมายัดใส่ไส้  เสร็จแล้วให้นำไปนึ่งให้สุก
    แล้วนำไปอบให้เหลืองอีกครั้ง
  ** เราเขียนหรืออธิบายไม่ค่อยเป็นก็ขอโทษด้วย -
      ขอให้ดูตามภาพเอานะคะ**







ไส้อั่วของเรารสจัดจ้านดีแท้ๆ..

20 มี.ค. 2555

กระดูกหมูตุ๋นยาจีน หัวไชเท้า


วันนี้นำเมนูกระดูกหมูตุ๋นยาจีน มาผสมหัวไชเท้า เมนูที่ทำแสนจะง่าย แต่อร่อย
และก็ให้ประโยชน์แก่สุขภาพ



เครื่องปรุงก็มี
กระดูกหมูที่มีเนื้อเยอะๆ
เครื่องยาจีน (เราเองก็ยังไม่รู้จักชื่อ เกี่ยวกับสมุนไพรจีน)
หัวไชเท้า
รากผักชี
พริกไทย
เกลือป่น
ซิอิ้วขาว
เห็ดหอม



เริ่มด้วยนำกระดูกหมูมาล้างให้สะอาด แล้วสับเป็นท่อนๆ
หัวไชเท้าปอกผิลออกล้างนํ้า หั่นท่อน
เครื่องยาจีนที่เตรียมใว้ แล้วก็รากผักชี


ต้มนํ้าให้เดือด ใส่กระดูกหมูลง ตามด้วยสมุนไพรต่างๆที่เตรียมใว้ลงในหม้อ
ใส่เกลือป่น /ซิอิ้วขาว ตั้งไฟอ่อนๆเครี่ยวไปเรื่อยๆ


เห็นว่ากระดูกหมูใกล้จะเปลื่ยดี แล้วก็ใส่หัวไชเท้าลงต้มให้สุก


เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย โซดกับข้าวร้อนๆมีแรงนักเระ..

ไส้กรอกอีสาน


 
ใส้กรอกเป็นเมนูที่ชอบที่สุดของที่สุด  ถ้าวันไหนทำแล้วละก็
กินเล่นใด้ทั้งวัน การทำก็ไม่ยาก มาทำกินกันเองดีกว่า อร่อยถูกใจ.
ใด้ผักชี /ต้นหอมกำลังจะเพิ่งโตมาช่วยแต่งหน้า..






ส่วนผสมที่มี 

เนื้อหมูบดปนมันปดไม่ต้องละเอืยดนัก     874    กรัม
กระเทียมโขลกหยาบ    120   กรัม
พริกไทยตำหยาบ ๆ         10  กรัม
      ข้าวสวยเย็น          300   กรัม 
     เกลือป่น            1      ชต.



ใส่ทุกอย่างรวมกัน เตรียมขยำให้เข้ากัน


ขยำคลุกเคล้าทุกอย่างแล้ว ใด้แบบนี้


เราใด้ใส้ที่เค้าสำเหร็จใส่ถุงแช่เกลือ จากร้านเนื้อใกล้ๆ คิดว่าหาซื้อ
ไม่ยากหรอก แรกๆก็ไม่รู้เหมือนกันว่ามีขายที่ไหน ใด้.คุณฝามี.นี่เหละ
ไปถามหา ขับรถตะรอนตามล่าหาใส้แทบทั้งวัน ที่ไหนด้าย
 อยูไกล้ๆบ้านนี้เองละ .
         แล้วนำล้างนํ้าหลายๆครั้งเพื่อให้หายเค็ม


เชื่อกมัด

อุปกรณ์ที่ใช้ในการยัดใส่กรอก ใช้ปากขวดแป๊บซี่แบบนี้
คุณฝามีเค้าเห็นเราทำแบบนี้ เค้าบอกว่าเดี๋ยวจะซื้อเครื่อง
ยัดใส้กรอกให้ แต่เราไม่เอา เราชอบทำของเราแบบนี้.

กว่าจะยัดใส้กรอกเสร็จทำเอาเมื่อยขาเลยเรา.
เสร็จแล้วเล็กมั่งใหญ่มั่ง..เดี๋ยวเอาไปตากให้แห้ง แล้วเอามาทอด



                               อร่อยจิงจิ้ง